「食品保存技術の全体像とロングライフ化について」
①食品保存の基礎
Ⅰ.食品の劣化
Ⅱ.微生物制御
Ⅲ.賞味期限の設定について
②ロングライフ化技術
Ⅰ.代表的な（保存性）食品の加工プロセス一覧
Ⅱ.代表的な惣菜類の製品例と包装形態
Ⅲ.ロングライフ食品の製造技術
Ⅳ.話題の高圧処理
Ⅴ.ロングライフ食品の機械装置
③ロングライフ食品の品質及び工程管理
Ⅰ.ロングライフ惣菜の保存性
Ⅱ.ロングライフ惣菜の品質工程管理
Ⅲ.ロングライフ惣菜の技術的な位置付け （加工プロセス一覧より）
④レトルト食品技術について
Ⅰ.レトルト食品の簡単な歴史
Ⅱ.レトルト食品とは
Ⅲ.レトルト食品の製造技術・機械装置
⑤無菌充填包装食品技術について
Ⅰ.工程概略と製品例
Ⅱ.内容物殺菌方法
Ⅲ.包材の殺菌方法
Ⅳ.無菌ラインの殺菌方法
⑥無菌化包装食品技術について
Ⅰ.製品例と工程概略
Ⅱ.無菌化惣菜
Ⅲ.無菌（化）包装餅
Ⅳ.無菌（化）包装米飯
Ⅴ.無菌化工程管理
Ⅵ.その他無菌化包装技術
⑦ロングライフ食品に使用される包装材料
Ⅰ.包装材料の基礎
Ⅱ.ロングライフ食品に使用される包装材料
Ⅲその他の包材形態など