演題
「日配食品のロングライフ化と 包装技術」
演者 増田敏郎氏 増田食品開発コンサルティング 代表
2022年8月8日「食品品質保持技術研究会」講演
講演内容目次
はじめに
①食品保存の基礎
- 食品の劣化
- 微生物制御
②ロングライフ化技術
- 代表的な（保存性）食品の加工プロセス一覧
- 代表的な惣菜類の製品例と包装形態
- ロングライフ惣菜の製造技術（工程及び装置など）
（惣菜加工～ロングライフチルド～レトルト～無菌充填包装・無菌化包装、その他超高圧など）
③ロングライフ惣菜の品質及び工程管理
- ロングライフ惣菜の保存性
- ロングライフ惣菜の品質工程管理
- ロングライフ惣菜の技術的な位置付け
④使用される包装材料の実例
その他
⑤私が考える注目技術
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