「チルド食品・チルド総菜の製造技術と衛生管理のポイント」
第一演題：「ロングライフチルド食品の 製造技術全般について」
演者：増田食品開発コンサルティング担当分
第二演題：「容器詰めチルド食品と微生物」
演者：（公社）日本缶詰びん詰めレトルト食品協会：微生物研究所長:山口様
第三演題：「チルド惣菜開発の実際」
演者：フジッコ株式会社：コア事業本部部長:瀬川様
Ⅰ．食品保存の基礎
①食品の劣化
②微生物制御
③賞味期限の設定について
Ⅱ．ロングライフチルドとは
①代表的な（保存性）食品の加工プロセス一覧
②代表的な惣菜類の製品例と包装形態
Ⅲ．ロングライフチルドの製造技術（工程及び装置など）
①工程例 惣菜加工、真空包装、MAP包装、チルド殺菌、冷凍、特殊な処理、マイクロ波など
②各種製法の技術的な位置付け（加工プロセス一覧より）
③ロングライフチルドの機械装置
Ⅳ．ロングライフチルドの品質及び工程管理
①ロングライフチルドの保存性
②ロングライフチルドの品質工程管理
Ⅴ．ロングライフチルドに使用される包装材料
①包装材料の基礎
②ロングライフチルドに使用される包装材料
Ⅵ．最近の話題
（超）高圧殺菌、スキンパック、包装の紙化、環境対応包装技術など
（参考）コーディネートした他演者の内容