サイエンスフォーラムにて2022年度「レトルト食品技術講座」を開催

「2022年度 レトルト食品技術講座~基礎から最新動向まで」
 2022年10月6日 ㈱サイエンスフォーラム主催 連合会館201会議室にて

コーディネータ

増田敏郎氏 増田食品開発コンサルティング 代表

開催プログラム

①レトルト食品技術の全体像と最近の動向

増田敏郎氏 増田食品開発コンサルティング 代表

  • 1.レトルト食品技術とは
  • 2.レトルト食品の製造技術について
  • 3.国内外のレトルト食品・技術の動向
  • 4.レトルト食品用包装材料の実例と動向

②レトルト食品の微生物検査

 山口敏季氏
 公益社団法人日本缶詰びん詰レトルト食品協会
 研究所 食品微生物学研究室 室長

  • 1.容器詰食品の微生物検査
  • 2.規格基準の細菌検査
  • 3.細菌試験に使用する培地と器具類
  • 4.変敗原因と検査手法

③レトルト食品の充填及び殺菌技術

 田口善文氏 田口包装食品コンサルタント 代表

  • 1.レトルト食品の充填技術と内容物の品質
  • 2.各種容器詰め食品の製造条件とレトルト殺菌方法
  • 3.動揺殺菌による熱伝達性の向上と内容物の品質

④レトルト食品の開発現場から

 星野彰太氏 ハウス食品株式会社
 開発研究所 開発一部 3G 主査

  • 1.レトルト食品の紹介
  • 2.電子レンジ対応製品の開発事例
  • 3.長期保管を特徴とする備蓄用レトルト製品の開発事例

⑤総合質疑&情報交換会

 座長  増田敏郎氏
 パネリスト 山口敏季氏 田口善文氏 星野彰太氏

https://www.science-forum.co.jp/seminar/92234.htm