缶詰びん詰レトルト食品協会のロングライフ＆チルド食品研究会にて講師

演題「食品保存技術の全体像とロングライフ化について」

　～今話題のロングライフ惣菜を中心にレトルト・無菌包装まで～
　演者　増田敏郎氏　増田食品開発コンサルティング 代表

講演内容目次

2022年度　「ロングライフ＆チルド食品研究会」
2022年12月23日　日本缶詰びん詰レトルト食品協会主催

①食品保存の基礎

1. 食品の劣化
2. 微生物制御
3. 賞味期限の設定について

ロングライフ化技術

1. 代表的な（保存性）食品の加工プロセス一覧
2. 代表的な惣菜類の製品例と包装形態
3. ロングライフ食品の製造技術
4. ロングライフ食品の機械装置

ロングライフ食品の品質及び工程管理

1. レトルト食品の簡単な歴史
2. レトルト食品とは
3. レトルト殺菌機について

無菌充填包装食品技術について

1. 工程概略と製品例
2. 内容物殺菌方法
3. 包材の殺菌方法
4. 無菌ラインの殺菌方法

無菌化包装食品技術について

1. 製品例と工程概略
2. 無菌化惣菜
3. 無菌（化）包装餅
4. 無菌（化）包装米飯

ロングライフ食品に使用される包装材料

1. 製品別の包装材料
2. ロングライフ製品に使用されるフィルム
3. ロングライフ製品に使用される容器
4. その他の包装形態など

221223ロングライフ＆チルド食品研究会開催案内