演題「惣菜製造におけるガス置換包装を中心とした日持ち延長への取組」
～ロングライフ化技術について～
増田敏郎氏 増田食品開発コンサルティング 代表
2022年9月30日「惣菜デリカJAPANセミナー」東京ビックサイト
講演内容目次
①ロングライフ化技術
- Ⅰ.代表的な（保存性）食品の加工プロセス一覧
- Ⅱ.代表的な惣菜類の製品例と包装形態
- Ⅲ.ロングライフ惣菜の製造技術（工程及び装置など）
②ロングライフ惣菜の品質及び工程管理
- Ⅰ.ロングライフ惣菜の保存性
- Ⅱ.ロングライフ惣菜の品質工程管理
③私が考える注目技術
- マイクロ波殺菌・無菌化包装・（超）高圧殺菌
- スキンパック ・アクティブ（バリア）包材
- 冷凍解凍技術、冷凍チルド、冷凍チルドMAP
- バイオマスプラスチック 紙化など
