日配食品・惣菜類のロングライフ化と包装技法
演者 増田敏郎氏 増田食品開発コンサルティング 代表
内容目次
（はじめに）食品の劣化とは
1.食品流通の３温度帯、日配食品の賞味期限延長技術
1-1.常温流通食品
1-1-1.乾燥
1-1-2.レトルト殺菌（加圧加熱殺菌）
1-1-3.水分活性（Aw）制御
1-1-4.pH(potential Hydrogen）制御
1-1-5.無菌充填包装
1-1-6.無菌化包装
1-2.冷凍流通食品
1-2-1.冷凍処理の利点欠点
1-2-2.冷凍処理方法装置
1-2-3.解凍処理方法装置
1-3.冷蔵（チルド）流通食品
2.低温殺菌・ガス置換など、主流の惣菜類のロングライフ化技術
2-1.低温殺菌惣菜
2-1-1.低温殺菌惣菜の製法
2-1-2.低温殺菌惣菜の保存性
2-2.ガス置換惣菜（MAP包装惣菜）
2-2-1.ガス置換惣菜の製法
2-1-2.ガス置換惣菜の保存性
3.注目される惣菜類のロングライフ化技術
3-1.ガス置換及び冷凍惣菜関連
3-1-1.低温殺菌惣菜の冷凍チルド
3-1-2.ガス置換惣菜の冷凍チルド
3-2.私が注目している包装技術
3-2ｰ1.スキンパック（密着包装）
3-2-2.マイクロ波殺菌
3-2-3.（超）高圧殺菌
3-2-4.紙包装関連及びバイオマス包材