演題「ロングライフチルドの製造技術と品質管理」
増田敏郎氏 増田食品開発コンサルティング 代表
2022年度 「ロングライフチルドの基盤技術と高品質化」
2022年12月9日 ㈱サイエンスフォーラム主催 連合会館201会議室にて
講演内容目次
①ロングライフチルドとは（製品例及び技術的な位置付け）
Ⅰ.代表的な（保存性）食品の加工プロセス一覧
Ⅱ.代表的な惣菜類の製品例と包装形態
②ロングライフチルドの製造技術（工程及び装置など）
Ⅰ.工程例
Ⅱ.各種製法の技術的な位置付け（加工プロセス一覧より）
Ⅲ.機械装置
③ロングライフチルドの品質及び工程管理
Ⅰ.ロングライフチルドの保存性
Ⅱ.ロングライフチルドの品質工程管理
④ロングライフチルドに使用される包装材料
Ⅰ.包装材料の基礎
Ⅱ.ロングライフチルドに使用される包装材料